STUDI KASUS CEMARAN LOGAM BERAT DAN MIKROBA PADA PRODUK OLAHAN IKAN BEKU UD. MITRA ABADI, LAMONGAN

Abstract

UD Mitra Abadi adalah salah satu UKM di Lamongan yang memproduksi bakso dan
nugget ikan yang sedang dalam upaya untuk mendapatkan sertifikat BPOM. Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis implementasi GMP dan SSOP di perusahaan serta mengetahui
cemaran logam berat dan mikroba pada produk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan
metode deskriptif eksploratif yang langsung dilakukan di lapangan. Observasi dilakukan pada
aspek-aspek GMP dan SSOP, serta pengukuran cemaran logam berat (Hg, Cd, Pb, Sn dan As) dan
mikroba (ALT dan Staphylococcus aureus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan telah
mengimplementasikan GMP dan SSOP dengan masih adanya penyimpangan seperti, pertemuan
antara lantai dan dinding tidak mudah dibersihkan dan lokasi terdapat di antara pemukiman dan
perkebunan warga. Hasil cemaran logam berat pada bakso ikan adalah Hg ND, Cd 0,0214 mg/kg,
Pb 0,0776 mg/kg, Sn ND dan As 0,9344 mg/kg dan pada nugget ikan adalah Hg ND, Cd 0,0178
mg/kg, Pb 0,0839 mg/kg, Sn ND dan As 0,8015 mg/kg. Hasil cemaran mikroba Staphyloccous
aureus pada bakso dan nugget ikan <1,0x101 cfu/g, sedangkan cemaran mikroba pada bakso ikan
2,0 x 10³ dan pada nugget ikan 1,5 x 10³ kol/g. Berdasarkan data hasil uji didapatkan bahwa
kandungan logam berat dan mikroba berada di bawah ambang batas SNI.